そば! PART 5
2007年 03月 28日
先日TOKYO蕎麦塾に参加したよん!
塾で指導を受けながら蕎麦1キロを打つ。
今回の蕎麦粉は、とても良く挽いてある粒子の細かい粉を使用。
そば粉800グラム+つなぎ中力粉200グラムに対し、
加水量が430グラム?位だった。
なのに、切れずに延すことができた。
もちろん、薄い所と厚い所のムラは少々有ったけど。。。
つまり、失敗しにくい粉なのかな?
午前は、相模湖の休屋を経営しているK氏の講義。
オクタゴンをつかって、そばの実を製粉し、
篩い(ふるい)にかけて、粗挽き粉にし、
田舎蕎麦を打って下さった。
目の前で、黒かったそばの実が、丸抜きになり、粉になり、そばになる。
そんな一連の工程を、見ることができ、
とても蕎麦の世界が広がったように思う。
もう一つ驚いたのは、
オクタゴンという製粉機は、ドイツ製。
欧諸国では、そばの実を自家製粉してパンを焼くからだそうだ。
そばを一番食べるのは、日本かと思っていたよ。
家に帰り、
恒例の桜海老と長ネギの掻き揚げ!
鴨が無いので、地鶏南蛮風のつゆでも食べてみた!
おまけは、そばの端っこの空揚!
これがおつまみにいいのだ!
その後体調を崩し、発熱&咳でダウン。。。
遅ればせながら更新です。