杏ジャム!
2011年 07月 26日
“杏ジャム!”
7月の初め、杏のジャムを作った。
熟れていても酸味がいっぱいの杏は、やはりジャムにすると、
ジャムの王様だ。
そして今回、初めて杏仁を少しジャムに加えてみた。(杏500gに対し種3粒分)
杏仁は、杏の種を割った中に入っているあの核。
梅干で言えば天神様。
杏仁豆腐のあのなんともいえない香をだしているのは、
この杏の種の核らしい。
何て呼ぼうか?「杏神様」?
イタリアのリキュールのアマレットもこの核が入っているので、
だから甘ーい香がするんだね。
その「杏神様」を入れた杏ジャムは、
ほのかに杏仁の香がして、なんと美味しいのだろうか!
今まで捨ててしまっていたなんて信じられない。
子供の頃住んでいた山の上は、(現在兄家族が住んでいる)
杏の木があって、毎年たわわに実がなっていたのを思い出す。
木で熟れた杏は酸っぱかったけれど、とても美味しくて、
木から採ってよく食べたなあ。
色がオレンジ色で目立つから、鳥達や虫達との競争だったけど、
飽きるほど食べた。
でも種の核にこんな香が詰まっているなんて知らなかった。涙
梅干の天神様はよく父に頼んで種を割ってもらったのに。。
もし「杏神様」のことを知っていたら、
自分で割って、食べまくって鼻血だしてたかもね。。。笑
◆杏ジャムメモ◆
杏500gに対し、杏仁は種3粒分を磨り潰していれる。