美味しんぼ日記

“土鍋で簡単ピラフ！”

いよいよ師走です。
この時ばかりは何かと忙しくなるよね。
ゆっくりご飯を作る時間が無くても、腹は減るので、
そんな時は、こんな土鍋のご飯。

家にある材料で作れてしまうし、カットして火を入れるだけだから、
我が家は困った時の救世主。

まあ、炊き込みご飯なんだけどね。





◆土鍋で簡単ピラフ！◆
米：2合
水または出汁：米を炊く通常の8割の量
人参：1本
玉葱：1ケ
（ピーマン）
（キノコ類）
鶏肉：1枚
ニョクマム：大さじ1～1.5（好みで適宜）
塩・胡椒：適宜
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１．米は研いで30分以上水につけておく。
２．土鍋に米と、いつもの8分目の水を入れる。
３．玉葱のみじん切り、人参のみじん切りを、２の上に入れていく。
４．地鶏を適当な大きさにカットして上に並べる。
５．ニョクマム、塩、胡椒を適宜入れて味付けし、炊いて出来上がり！
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ピーマンやシメジなどのキノコ類を足すと美味しいと思う。
水の代わりに、出汁を入れると良いけれど、野菜や鶏肉、
ニョクマムから旨味がでるので、水でも十分美味しくなるよ。

“田舎暮らし体験～最終章”です。





お世話になった、お山の上から夕日をみて2人でたそがれているところです。
震災後はじめて、綺麗な空気を思いっきり吸いました。
おいしい空気と水、そして土があったら何にもいらない！
つくづく思う今日この頃です。






→そして、畑仕事のお手伝いです。

“柚子と胡麻のスコーン！”

先日のこと、朝起きるとパンが無いことに気づきあせる。
いったい何を食べればいいのだー？

5分も歩けばパン屋さんもあるのだけれど、
着替えて出かけるのが面倒だったので、
渋々自分でクイックブレッドを焼くことにした。

いただいた徳島県産の柚子と、白胡麻と黒胡麻をあわせよう！
って思ったら、急に楽しくなってきて、焼きあがるのが待ちきれなかった。(^^)

◆柚子と胡麻のスコーン（12個分）◆
A:強力粉：125ｇ
A:全粒粉：50g
A:薄力粉：75ｇ
A:甜菜糖：50g
A:塩：2ｇ
A:ベーキングパウダー：10ｇ（アルミフリー）

B:炒り白胡麻：30ｇ
B:炒り黒胡麻：30ｇ
B:柚子の皮をすりおろしたもの：大1個（

C:豆乳と柚子の絞り汁を合わせて：130ｇ
C:菜種油：30ｇ
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１．粉類はベーキングパウダーと合わせてふるっておく。
２．ＡとＢの材料をボールに入れてよく混ぜる。
３．２の真ん中に穴を空け、あわせたＣを加えてゴムべらでざっくり切る
ように混ぜる。
４．粉っぽさがなくなったら台におき、こねずに一つにまとめる。
５．２つに分け、転がしながら縦長に整え、長方形にし、ラップをして
冷凍庫で固める。（私は省略）
６．1本を6等分にし、180℃で25分焼いて出来上がり！
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時間がなかったので、冷凍庫で固めるのは省略してしまいました。
また、白胡麻は擂ったものしかなかったので、それを使用。


柚子と胡麻って、なかなかの組み合わせで美味しいヨン♪
今回はベーキングパウダーを使ったけれど、自家製酵母でできるように
レシピをアレンジして挑戦してみよーっと！！


急な仕事で、昨日まで忙しくて更新できずにいました。めんご。

“蕎麦収穫のお手伝い～IN TOKUSHIMA”
～田舎体験学校の続きです～

鎌田庵のご主人が育てた蕎麦の収穫を手伝いました。
→山と海とつながっていくこころでも収穫の様子を載せてくださっています。
冒頭の写真はあたり一面に生える蕎麦畑の様子です。
黄金色の広い畑が金色に光っているでしょう？
綺麗なので、蕎麦畑にダイビングしたい気持ちを抑えてお手伝い。
（ダイビングしたら怒られるもんね。笑）

蕎麦を刈る人達と、稲わらで縛って干す人と分かれます。
私達は縛るお仕事。
二束にして、真中を開いてあらかじめ作っておいた棚にかけてゆきます。

蕎麦畑を見るのも、収穫を手伝うのもぜーんぶ生まれて初めて！
午前中の作業だけで、都会暮らしの私達は筋肉痛。。汗











↑じゃーん！まだ終わりじゃないけれど、棚がだいぶ埋まっているでしょ！







体を動かした後のごはんはおいちいね～！
カレーライス大盛りと、おでんをいただき、お昼ご飯。
すっごくたくさんいただきましたー。ごちそう様です。

この蕎麦たちは年末に蕎麦粉にして、
大晦日にみんなで年越し蕎麦を食べるだそう！
みんなでというところもうらやましいな。

↓鎌田庵には、無垢の木をくりぬいた“こね鉢”や、
自作の電動石臼があるのです。








蕎麦を自分達で育て、収穫の時は仲間みんなで収穫し、
そして蕎麦を打って食べる。
これこそが、本当の蕎麦なんだなあと、思いました。

こんな貴重な体験をさせていただいて、本当に幸せです。
ありがとうございました。



まだ続くんだよ～笑

“赤蕪とからし菜の塩麹漬！”

料理とは言えないくらい簡単なものだけど、ちょっと一品にいかが？

赤蕪とからし菜を、食べやすい大きさに切り、
それぞれ塩を軽くふって、かるく絞ります。
シャキシャキ感を楽しみたいので、本当に軽くです。

塩麹をまぶして冷蔵庫で2時間くらい漬けて、浅漬けでいただきます。
浅漬けなのに、とても味わい深く、しかもシャキシャキ新鮮で、
本当に美味しい。

熊本県の自然栽培という野菜達、みずみずしいです。
からし菜の方ほよーくみると、毛が生えてるでしょ？笑

“山の幸～IN TOKUSHIMA”

田舎暮らし体験は2泊3日。

山と海とつながっていくこころの山のお家に着いて、
阿波ウイロウでお茶をいただき、
釣ってあった鰯100匹をさばくのを私が手伝って、kenchanは薪割りを手伝いました。
（薪割りが初めてのkenchanは、着いてすぐにもう筋肉痛だったそう。ぷぷっ）

kotoriちゃんと一緒にさばいた鰯を、オンジさんがつみれにして、
イタリア風つみれ鍋を作ってくれたのです。
そしてそれを持って、“鎌田庵”へ出発です！

鎌田庵に着くとびっくり！だって自作の囲炉裏があるんだもの！
一番初めの写真は、その囲炉裏であぶった柚子味噌！
柚子の皮がお皿になっていて、もう柚子の香りがたまらないの！

二番目の写真はね、鹿の肉。
奥がお刺身で、手前がタタキ。
地場で獲れた鹿肉で、臭みなど全くなく、まじで美味しい。
刺身とタタキどちらが好き？と聞かれても答えられましぇん。

刺身は柔らかいけれど、コリコリ感もあり、なんともいえない味。
タタキは火を通してあるので、味があって美味しい。

そして、生まれて初めての“牡丹鍋”、猪肉をご馳走になったんです！
豚と牛を合わせたような味のある肉で、まじ旨い！の
（写真がなくてごめん）

最後はイタリア風つみれ鍋もいただいて、
今度自分も作ってみたーい！と堪能。（これも写真が無くて。。）
もうお腹がはちきれんばかりに。。。笑

夕方5時頃から10時過ぎまで、話がつきることなく楽しい夜でしたー！
色々ご馳走になり本当にありがとうございます。

そしてその晩は“鎌田庵”に泊めていただき、明日は蕎麦刈のお手伝いです！
お布団に入ったら湯たんぽを入れて下さっていて、ぽっかぽかなのでした。


～続きはまたね～












↑蓮の花？だよね。素敵だなあと思って、何に使うか聞くのを忘れちゃった。
シャワーみたいで、面白いよね。


続きはまたね～

“徳島のイタリアン！”

実は先週末、kenchanと2人で四国初上陸！
徳島県で、田舎暮らし体験学校に参加したの。

ブログ友達の“山と海とつながっていくこころ”の
kotoriさん、オンジさんのところで、田舎暮らしの体験をさせてもらいましたー！

釣ってあった100匹の鰯をさばいたり、
、薪を割ったり（kenchan)、蕎麦の収穫を手伝ったり、
畑を耕うん機を使って耕したり、酢橘を収穫したりなど、
もう載せきれないくらい盛りだくさんの経験をさせていただきました。

まずは美味しい写真から～♪
オンジさんとkotoriちゃんが作ってくれた、本格的イタリアンです！
パスタはオンジさん作、サラダやフォッカチャはkotoriちゃん！

2人で分担しながら、楽しそうに料理して、
そして楽しく食事し、片付けもまでもエンジョイしているの。
一度しかない人生、そんな風にゆとりをもって毎日を送ること、
素晴らしいと思いました。


野菜は2人が育てたものばかり！
生き生きとして水々しく、本当に美味しいの！
こんな美味しい野菜は食べたことないー。

すべて手作りだから無農薬で、
ほぼ自給自足できているなんて、まじ尊敬です！


自分で食べるものを、土から育てるって、
自然と戦いながら本当に大変なこと。
でも、これが人間らしく生きるってことだよねと、
つくづく考えさせられた週末でした。


手伝ったといっても、都会暮らしのへっぴり腰の私達。
本当に色々とお世話になりました。
ありがとうございます！！




続きはまた後日。

“蕪のオリーブオイルソテー！”

蕪の一番美味しい食べ方のような気がする。
オリーブオイルで軽くソテーして、味付けは塩と胡椒。

蕪の美味しさが引き立つ。

この蕪は熊本県の自然栽培のもの。
生で少し味見したら、フルーツかと思った！
瑞々しくて、細胞から生命があふれ出すような歯ごたえ。


おいちー。

“青海苔塩バター蓮根！”

知りたがりやの食べたがリやのとらバターさんが作られていた
青海苔塩バター蓮根をみた瞬間、一目惚れ～♪

さっそく真似っ子。

美味しい有機蓮根が冷蔵庫にあったので、
どのように食べよっかな？って考えていた所だったのだ。

フライパンを熱してバターを溶かし、みじん切りの大蒜を炒め、
薄くスライスした蓮根を焦がさないように炒める。
最後に塩・胡椒・青海苔をふってできあがり！


蓮根好きなので、箸が止らなかった！
蓮根の後ろに見えるのは、水菜、春菊、胡桃のサラダ。



そして告白しますが、使った青海苔はなんと4年前のもの。。。汗
きちんと封がしてあり冷蔵庫に入っていたので、問題ないと思うけれど、何か？笑


月日が経つのが早くて困っちゃうわー。

“土曜の夜は、WAPPABENTO NIGHT!　”

あのね、亜麻仁さんが、栗と一緒に黒米と玄米炊いていてうらやましくなったの。
黒米と栗の金色のコントラストがあまりにも綺麗でさ。

栗は手に入らなくても、薩摩芋があるじゃない。
玄米を前の晩から水に浸し、黒米と白米も混ぜて薩摩芋と炊いた！

そんなことを考えていたら、久しぶりに料理が楽しくなってきて、
椅子にのって吊戸棚から杉のわっぱ弁当箱をとりだし、
土曜日の夜ご飯は、WAPPABENTO NIGHT!で楽しむことにした。

急な思いつきだから、冷蔵庫にあるものをおかずに作り始める。

黒胡麻を擂って茹でた春菊と和え、
牛蒡は人参と金平に。
玉子焼きは少し甘めの味付け。
北海道野付産の鮭と、
今年漬けた梅干（干してないから梅漬だね）
もちろんご飯は、黒米入り玄米薩摩芋ご飯！

黒米のプチプチ感と薩摩芋の甘さとホクホク感がとても幸せだった！
箱に詰めるって楽しいね！
ハコラーなもので、、、。

kenchanに、何が一番美味しかった？って聞いたら
ボソッと、「玉子焼き」だって。

玉子焼きの次は？って聞いたら
「ごぼう」だってさ。





→携帯電話の話の続き