美味しんぼ日記

“キャベツのエスニック炒めとフォシャオ！”

キャベツを、辛ウマ味にして、フォシャオ（中華のパン）といただく。

たまにはこんな夜ご飯でもいいね。
ちょいと、アジアな気分を味わいました。

tigerbutterさんのブログで、
美味しそうなロティチャナイを作られていて、
アジアなパンが食べたくなったので、作ってみた。

これは、フォシャオみたいな、ナンみたいなパン。
材料は適当ですが、こんな感じ。

◆フォシャオ（4枚分）◆
強力粉（キタノカオリ）：　300ｇ
ぬるま湯：　200ｃｃ、
ドライイースト：　3ｇ
塩：　5ｇ
甜菜糖：　8ｇ
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1.捏ね15分
2．一次発酵60分（30℃）
3．ガス抜き、4等分に分割、ベンチタイム10分
4．2mmに伸ばしフライパンで蓋をして両面焼く。
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◆キャベツのエスニック炒め（2人前）◆
キャベツ：　1/4ヶ
玉ねぎ：　1ヶ
長ネギ：　1/2本
油揚げの細切り：　1枚
干しアミ：　10ｇ
しょうがみじん切り：　大さじ1
塩、胡椒：　適宜
サンバル：　小さじ1～2
醤油：　小さじ2
オイスターソース：　小さじ1
なたね油：　適宜
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準備：野菜などは、適当な大きさにカットしておく。
1．フライパンになたね油をしき、しょうがのみじん切りを炒め、玉ねぎを炒める。
2．キャベツ、長ネギ、油揚げを、材料を入れ、火が通ったら、干しアミ、調味料を入れて出来上がり！
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調味料は、かなりアバウトですので、適宜調整して下さいね。

サンバルは、インドネシアの調味料です。
唐辛子や海老で作られた辛ウマ味。
マレーシアだったかな？

携帯にて撮影

“四角い鯛焼き”だよ！
四角い羽根付です。

『たいやき神田達磨』という鯛焼き屋さん。
神田小川町にあります。

この羽根が、パリパリおせんべいみたいで美味しいの。
これはなかなか、アイディアものですね。

餡子は、甘さ控えめの軟らかい粒餡。
こもれなかなかです。

個人的には、強烈に甘い濃厚餡子が好みなのですが、
お腹も減っていたので、その場でぺロッと食べてしまいました。


良い天気の中、お茶の水方面まで自転車で買い物に行った帰りの、買い食いです。
先日、友人が教えてくれたのを、ずーっと覚えていたの。

こういうことは、決して忘れません。笑

困ったときの、強ーい味方！“炊飯器ピラフ”のランチ！

家にある材料をちょいと見繕って、
炊飯器にセットして、炊けるのを待つだけ～♪

今回は、燻製の香りがきいているベーコンで作ったよ。
お米は、雑穀米でね。

◆ベーコンピラフ（2人前）◆
米（雑穀米入り）：　1.5合（水は通常炊く量の8割）
玉葱：　小1ヶ
ピーマン：　3ヶ
レッドパプリカ：　1ヶ
エリンギ：　1本
プチトマト：　3～4ヶ
ベーコン：　3枚
ニョクマム：　小さじ2
塩、胡椒：適宜（ニョクマムの量分減らす）
　
パセリのみじん切り：　適宜（盛り付け用）
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1．米を研ぎ、水を通常の8割程度にして3０分おく。
2．細かく切った材料を、1の炊飯器の米の上に、
　　玉ねぎ、ピーマン、パプリカ、プチトマト、ベーコン、調味料の順に、炊飯器に入れていく。
3．炊けたら具とごはんを軽くかきまぜて、皿にのせ、パセリを盛り付け出来上がり！
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隠し味に、ニョクマムを入れたので、私達アジア人の好みの味だと思います！

“バゲット”を焼いた。

バゲットと言っても、オーブンの都合で、短足バゲット。
バタールより短いかも。

久しぶりに、イーストを使ったパン。
でも、ポーリッシュ法で作ったので、すごーく少量のイーストしか入っていないんだよ。


ポーリッシュ法は、
強力粉、水、ひとつまみのイーストを混ぜ、
一晩置いてぶくぶくしてきたものを、水種とする。

その水種、強力粉、塩、水、微量イーストをこね、
一次発酵、二次発酵を経て、焼成。

焼きあがったバゲットは、本当はもっと気泡ができるはずなんだけど～。。。
このくらいの気泡で許してあげよう。
恒温器もないしさ。


この方法で作ると、もっちもっちで、美味すぃ～！
香も、酒種のようなにおいがするよ～。

“鮭のムニエル”

生鮭が手に入ったので、ムニエルに。

鮭に塩、胡椒をし、片栗粉をつけて、フライパンで焼く。
とても簡単だけれども、フレンチな気分！



ムニエルを作ると、必ず家庭科の授業を思い出す。

“舌平目のムニエル”を、実習で習ったので、
その後、何度も家で作ってみたから。

時々は、フライパンにくっついたり。。。笑

そんなことを何度もしているうちに、
鉄のフライパンにくっつかないで料理できるようになった。

ずいぶん高級な素材を使って練習していたんだね。汗

“フルーツケーキ”！

伊予柑の皮の砂糖漬けと、ラム酒漬の有機レーズン入り。
自家製酵母種で焼いてます。

自分用！

しっとりして、ずっしりして、私好みの味です。


これ全部一度に食べるわけではないですからね。
これは、寝かしても美味しくなるので、少しづつゆーっくり食べます。








○○○
卒業して15年も経つのに、いまだに見る夢。
それは、「修了製作（卒業制作）」が終わっていない夢。。。。ははは。。。苦笑

今朝がた見たものは、11月半ばなのに、テーマも決まらず、
あーだこーだ悩んでいるうちに、1月の終りの締め切りになってしまう夢。。。

今朝目が覚めて、「もう無事に卒業して社会人なんだー」って安心したよ。
でも、理解するのに、1分くらいかかったかと思う。汗


色々と、やらなくてはいけないことがあるから？かなあ。
いつになったら、こんな夢から解放されるのかな？

“アカシアはちみつ”でやんす！

友人からいただいちゃいました！！！

叔父さまが養蜂をやっているそうで、
そのはちみつをお裾分けしていただきました。

こんな大きな瓶でいただいちゃったら、お裾分けとは言いませんね。

アカシアの蜜なんですが、
こんなに美味しいのは初めてです！

口の中に入れると、
ジャスミンみたいなホップみたいな花の香が、ふわ～っとします。

パンにつけたり、ヨーグルトにかけたり毎朝の楽しみです。

ごちそうさまね。

フライドポテトとツナサラダ、略して“ポテツナ”です。

先日のお昼ごはんですが、超適当のあり合わせ料理です。
じゃが芋は、美味しくてお腹いっぱいになるし、すばらしい食材。

やはり、じゃが芋は常備しておくに限るねー。

◆ポテツナ（2人前）◆
じゃが芋：　4ヶ
オリーブオイル：　適宜
塩、胡椒：　適宜
○ツナ缶：　1缶
○玉ねぎ：　1/4ヶ
○マヨネーズ：　適宜
○塩、胡椒：　適宜

盛り付け用
パセリのみじん切り：　大さじ２くらい
プチトマト：　6ヶくらい
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1．ツナと玉ねぎのみじん切り、マヨネーズを合わせたものを作っておく。
2．フライパンに多めにオリーブオイルをしき、薄くスライスしたじゃが芋を入れ、
蓋をして蒸し焼きにします。（10分くらいで1回全体を裏返す）
3．全体に火が通ったら、塩、胡椒をして、皿に盛り付けます。
4．1のツナサラダを、2のポテトの上盛り付けて出来上がり！
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このフライドポテトは、朝ごはんによく作ります。
目玉焼き、カリカリベーコン、トーストと一緒に食べるのがお気に入り！

“チョコレートブラウニー”

お世話になった方へのお礼に
チョコレートブラウニーというか、チョコパウンドみたいなものを焼いた。

胡桃もたっぷり入れてね。
お出かけ用におめかしの雪化粧と、ラッピングもしてみましたよ。


これはプレゼント用なので、
断面の写真はないよ。

“大根とがんも煮”の夜ごはん。

大根が美味しい季節ですねえ。
大根とがんもを、鰹節たっぷりと昆布の出汁で、さっぱりと煮込みました。

庭で摘んだ三つ葉をちょこっと添えて。


味のしみこんだ大根は、うめー！！